中国有哪些有名的菜系

一、鲁菜：即山东菜。其历史悠久，明清时期已盛行北方地区。鲁菜分为济南和胶东两大流派，菜品以清、鲜、脆、嫩著称。名菜有“糖醋黄河鲤鱼”、“德州扒鸡”、“黄焖甲鱼”等。

二、川菜：即四川菜，以成都、重庆两地的菜肴为代表。川菜最大的特点是非常注重调料、调味品，既复杂多样又富有特色。尤其是“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和醋、郫县豆瓣酱使用频繁而且量多。名菜有“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”等。

三、苏菜：即江苏菜。由南京、扬州、苏州三地的地方菜发展而成。特点是选料严谨，制作精致，因材施艺，讲究造型和色彩。名菜有“金陵咸水鸭”、“蟹粉狮子头”等。

四、粤菜：即广东菜，由广州、潮州、东江三种地方菜发展而成。粤菜向以选料精细、广泛，花样繁多，新颖奇异，标新立异著称。名菜有“脆皮烤乳猪”、“龙虎斗”等。

五、徽菜：即安徽菜。由沿江菜、沿淮菜、徽州菜构成。名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”等。

六、浙菜：浙江菜的简称，以杭州、宁波、绍兴三种地方菜为代表。杭州菜制作精细，变化多样，味道清鲜爽脆；宁波菜鲜咸合一，鲜嫩软滑；绍兴菜香酥绵糯。名菜有“西湖醋鱼”、东坡肉”、“龙井虾仁”等。

七、闽菜：即福建菜。以烹制山珍海味而著称，其风味特点是清鲜、和醇、色美、香浓。口味偏重于甜、酸。特别讲究汤的制作，起汤种类多，味道妙，有“一汤十变”之称。名菜有“醉糟鸡”、“佛跳墙”等。

八、湘菜：即湖南菜。它制作精细、用料广泛，特色是油多、色浓、讲究实惠，品味上注重香酥、酸辣、软嫩。名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“板栗烧菜心”等。

我国的菜肴是十分丰富的，除了上面的八大菜系外，其他著名的还有京菜、豫菜、鄂菜、东北菜等。

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