春节为何吃年糕

我国很多地区都讲究春节期间吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

年糕在我国有着悠久的历史，汉代时，人们称米糕为“稻饼”、“饵”、“松”等。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

在古食谱《食次》中就有年糕“白茧搪”的制作方法，即将糯米蒸熟以后，趁热舂好，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上搪即可食用。

将米磨粉制成糕的方法也很早。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用芭蕉叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
 
年糕多用糯米制作，而糯米是江南的特产，在北方也有糯米那样黏性的谷物，古来首推黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又黏，而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

南方年糕

不难看出，“年年糕”是北方的 “黏黏糕”的谐音而来。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。