黄帝：饮食文明的创始者

黄帝是传说中中华民族的始祖。姓公孙，居轩辕之丘，故号轩辕氏。传说黄帝族原居住在西北方一带的姬水附近，过着不定居的游牧生活，黄帝生性灵活，善于辞令，道德情操高尚，被拥为西北方游牧部族的首领。他联合炎帝，打败由蚩尤率领的九黎族的入侵，进入黄河流域，搬到涿鹿（今河北省涿鹿、怀来一带），开始发展畜牧业和农业。从此，黄帝部落定居中原，并很快发展起来。后来，中国人自称是“黄帝子孙”或“炎黄子孙”。

黄帝雕像

相传黄帝做了黄河流域部落联盟的首领以后，有许多发明创造，他教大家建造房屋，驯养家畜，种植五谷。又制造舟车，便利交通。命仓颉造文字。命大挠作干支（历法），记录年、月、日、时。命臣子伶伦制乐器。古史相传，我国的蚕桑、医药品、舟车、宫室、文字等，都是黄帝时创始的。

蒸饭煮粥，“吃饭”的概念产生了。什么是饭？饭和粥是蒸煮熟了的谷物食品，又是人们每天定时吃的包括主副食在内的食物总称。古籍上说的“稷食菜羹”（《大戴礼记》），就是指稷食（主食）加菜汤组成的一餐饭。这是黄帝时“蒸谷为饭”给我们民族饮食结构带来的新变化。我们祖先在原始社会前期以打猎、捕鱼、采集野生植物的果子和茎根为主要谋生手段，常以肉食为主；从黄帝时代起，随着农业的发展，人们的进食改为以饭食为主，辅以蔬菜，再加少量的肉食，这样就是一餐饭。这种饮食构成，一直延续到现在。到了原始社会后期，人口渐增，现成的食物原料渐少。黄帝率领臣民，刀耕火种，发展原始农业，在黄河流域广袤的土地上，出现了一块块平畴绿田。黄帝倡导的“艺五种”，就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物，他躬行的“抚万民”，首先是关心民食，解决人们的吃饭问题。这方面，黄帝以及继承他的尧、舜、禹都是典范。