客人不打开茶盖，不可冲水的来历

清代是公元1644年—1911年。从爱新觉罗.福临 (顺治)始，到溥仪 (宣统)止，统治了中国267年，都是由满族人为最高统治者做皇帝。广东人称他们为旗下人。

美女冲茶

当时，国内的武林人士，有三大派别：白莲教、少林派、武当派。白莲教在四川峨眉山，由白眉道人执掌主持;武当派在武当山，由冯道德道人执掌主持;少林派在福建南少林寺，由至善神师主持。少林派的政治主张，是要反清复明。少林派对其弟子传授武功，是以教授少林派创始人胡德帝祖师的少林武艺。他要求，凡是少林弟子必须严守其反清复明的秘密，他制定的纪律十分严厉。而白眉道人及其师弟冯道德两人，则投靠了清政府，其政治主张，是要协助清皇朝，以消灭少林派为最终目的。因此，他们与少林派成为死对头。他们传授武艺给其弟子，都是为了要达到这个目的。由于各自的政治主张、政见不同，二派就形成势不两立的对立派了。

在当时，清政府统治下的各级掌权人，基本上都是满族人。他们在广东地区多为经营纺织业，在广州、南海、佛山均有不少，仗着官方势力，作威作福，称王称霸。胡惠乾的父亲是被旗下仔打死的。胡惠乾为报父仇，就上少林寺学习武艺，洪熙官、三德、方世玉等人，都是胡惠乾的师兄弟。胡惠乾，因为报仇心切，他学习武艺期限未满，就私自下山，寻找旗下人报仇，他四处宣称：“我胡惠乾专打机纺仔。”故此，有一些旗下人，曾被胡惠乾打伤过。

当时，广州城有一间茶楼 (忘记了字号，可能是莲香楼或是惠如茶楼)，是广州人开办的，当时，该茶楼的老板是胡惠乾的徒弟，跟胡惠乾学习武艺的。那时候，曾被胡惠乾殴打过的旗下仔，请了有势力的人，为他们复仇。有一天，几个旗下人，手中拿着一个雀笼，到此茶楼饮茶，他们有意揭开茶盅盖，从雀笼捉了一只金丝活雀仔，放入茶盅盖住，茶楼的企堂 (楼面负责冲水的伙计)，拿着铜水煲向在前放了茶叶的胸盅冲水，揭盖冲滚水入茶盅时，当堂 “灼”(开水很热烫)死了只雀仔。几个旗下仔，马上冲埋来，将伙计捉住，要他即刻叫老板出来。茶楼的老板，行埋旗下仔面前，双手抱拳连声道歉赔罪，当时，旗下仔要老板负责赔偿。老板问： “你要怎样赔钱？”旗下仔说：“赔银五百两，否则拉你入监仓。”结果搞到该茶楼要关门、停业。

此事发生之后，广州所有茶楼、饭店的老板均告知伙计 (企堂)：“客人不打开茶盖，不可冲水。