鲁班与蒸桂鱼

鱼如白花浪溅，色似红叶林笼。
肉香遍及华筵，箸来佐酒堪醒。

这是一首赞美三楚名肴“白汁胖桂”的诗。桂鱼又名鳜鱼、桂花鱼、季花鱼等，因其肉多刺少，肉质洁白细嫩，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼并列“中国四大淡水名鱼”。又因其主产于中国，产量居世界之首，故称“中华鱼”。各地以桂鱼制作的名菜很多，如：江苏松鼠桂鱼、安徽臭桂鱼、江苏干蒸桂鱼、湖北白汁胖桂等。传说“白汁胖桂”一菜还与“天下第一名楼———黄鹤楼”有一段渊源哩！

蒸桂鱼图

相传１７００多年前修黄鹤楼时，一天，楼前来了一位精神矍铄的老者，对着快要竣工的黄鹤楼，眯缝着眼，前后左右仔细打量了好一会儿后，对工匠们说：“这楼盖得挺美，就是对着江的那扇窗户的横架不正，影响了整座楼的美观，如能改改就更好。”工匠们说：“楼都快盖起来了，再返工谈何容易！”老人说：“盖楼不仅要现在看着美，还要让子孙后代来评说呢！”工匠们犯难地说：“您说能改，那您改改给我们看看！”

老人不再言语，径自找来根木料，用目光测好了窗架的位置、尺寸，拿起锯、刨、斧便干了起来。只见他手下的刨花飞到楼下，掉进江中，在阳光照耀下，立刻变成了白花花的鱼群。盖楼的工匠发现鱼群，呼唤着纷纷下水捞鱼。等他们回到岸边，抬头一看，一个新的窗架严丝合缝、平平正正地嵌在楼中央，楼身顿时显得壮丽无比。回头再去寻找老人，已不知去向。大伙想起刚才他的指点，议论纷纷地说：莫不是鲁班祖师亲自来指点了？于是他们把捞回的鱼煮熟了，对江遥祭，因为鱼是鲁班师傅点化的，所以叫贵鱼（即桂鱼）。后人根据这个传说，为保持刨花本色，烹制时不用酱油，采用白汤，故叫“白汁胖桂”。