豆腐祖师乐毅

传说乐毅是豆腐师傅的祖师。

乐毅从小很勤劳，他从不愁眉苦脸，总是乐呵呵的。在他家的房前房后，种满了青菜萝卜、豆茄瓜蒜等各种蔬菜，尤其是黄豆，种得多，收得多。青豆接黄豆，黄豆连青豆，差不多一年四季不断。乐毅很孝敬父母，父母年老了，没牙了，咬嚼很不方便，他看在眼里，搁在心里。一天，他弄些黄豆浸胖了，把它磨成稠浆。父母见了，说：

乐毅

“儿呀，你这是干啥？”

“省得二老咬嚼呀！”

乐毅拿豆渣豆浆一锅煮。煮熟了，他端了一碗给父母品尝。父母尝了，摇摇头，说：

“没滋味！”

“慢慢来，”乐毅说，“会有滋味的。”

第二天，乐毅又磨了些黄豆，磨得粉花绝细，再拿麻布把豆渣滤去，留下豆浆，他舀了几勺，放在锅里煮得沸滚。怎么个吃法呢？他正琢磨着，对，先放点盐再说。他扳倒盐钵头一看，盐钵头空空的。他放下盐钵头，又一寻思，再抓住盐钵头，看个究竟。一看，钵头中凸四凹———四凹底圈还有些盐卤呢！他用点儿水把盐钵头涮涮，连卤带汤地洒进了豆浆锅里。这时，正好父母唤他，他灭了灶膛的火，就出去了。等他转来一看，哈，才稀奇哩！———锅里的豆浆全凝成了白生生的乳块，腻敦敦，嫩嘟嘟的，逗人喜爱哪！

乐毅乐呵呵地让父母来看，叫近邻亲友来瞧。一时，村里大男小女，三邻六舍，都拥来看新鲜！乐毅小心翼翼地剖割这乳块头，又向邻居借来油盐，烧了一大碗。乐毅请父母尝，父母尝了，说：“好滋味！”乐毅又请近邻亲友尝，近邻亲友尝了，都说：“滋味好！”

把这乳块头叫什么名称呢？乐毅和大家一时都想不出来。村里有个知书识字的老汉，捻捻胡须说：

“依我看，就叫‘豆府之玉’！”

乐毅做出“豆府之玉”的消息，四乡八闾都传开了。陆续有人来拜乐毅作师傅，想学着做。乐毅寻思着如何把这“豆府之玉”做得更好些。他朝思暮想，暮想朝思，试试这，试试那，都不成。有一次，他老母亲病了，牙床溢血，唇焦舌烂，他去请来一位老医师。老医师诊过脉，说：

“中焦热结，胃火上升。血因热逼而妄行，自有良药治本。”

老医师开的头道药是石膏。乐毅问：“石膏药性怎么样？

老医师说：“石膏性凉！”

乐毅早听老人说，黄豆性热，性烈，说不定这石膏能制服它。于是他撮药时又捎带了点石膏来。

母亲的病，真是药到病除。乐毅又高高兴兴地做起“豆府之玉”来了。这回，他研磨了些石膏放在碗底里，拿热豆浆一冲，过了一会儿，就变成了一碗“豆府之玉”。他先尝了一尝，感到比用卤水点的还要来得嫩，来得鲜。

这“豆府之玉”更招人喜爱了！不但老年人喜爱吃，青壮年也喜爱吃，就连小娃娃都爱吃。

乐毅就开了一爿店，专门做“豆府之玉”。乐毅的手艺精益求精，他还学会了做千张百叶，生意越来越兴隆了。“豆府之玉”在传叫中被错叫为“豆府之肉”。记账人又丢掉了“之”字，还把“府”字与“肉”字重在一起，于是便有了“豆腐”这个名称。

乐毅的父母都活得长寿。在父母去世时，乐毅把家里存放的黄豆全都做成了豆腐，办了酒席，请四邻来吃豆腐饭，叫做“长寿豆腐”———这就是办丧事吃豆腐饭的出典。

乐毅在父母去世之后，他想：我的父母老时吃了豆腐开心。天下之人，谁无父母，天下父母谁又能不老？于是他决意到各处去传教做豆腐的手艺！

乐毅师傅的名声，一直传进了京城！京城里的商贾就来聘请乐毅师傅。乐毅师傅的名声又从京城传到各府各县。十几年以后，普天下的人差不多都品尝过价廉味美的豆腐了！乐毅九九八十一岁了！头发白了，胡须白了，连眉毛也雪白了，走路也得拄拐杖了！他听说穷乡僻壤还不晓得做豆腐，便拄着拐杖山南北、河西东地传授手艺。人们为了酬谢他，送他一些铜钱。他把铜钱一个连一个地放进一头有个小孔的竹筒里，然后唱着“有钵头无盐，就是我乐毅”就走了！不论寒冬烈夏，不论晴干雨湿，乐毅师傅总是乐呵呵地来，乐呵呵地去。但他竹筒里的钱永远没有满的一天。因为他总是倒背着钱竹筒。有时打个趔趄，踏个漏空，钱竹筒“咣当”一下，铜钱就全落地了。小娃娃拾在手里扬着，喊着：“老爷爷，你的铜钱！”乐毅呵呵地笑着，说：“这是豆腐铜钱！乐毅爷爷九九八十一岁了，今天不死明天死！你买一个铜钱的豆

腐吃吧！嗯？”

说着，又唱着“有钵头无盐，就是我乐毅”，乐呵呵地跋山涉水，走乡串里去了！

这个九九八十一岁的乐毅爷爷，相传就是我们豆腐师傅的祖师！老人们还见过他的画像呢！———一个拄着拐杖，倒背着钱竹筒，乐呵呵的白胡须白眉毛的老爷爷！