清明菜——青团

随着时间推延、时代变迁，在北方，寒食清明节老百姓吃的冷食是枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。

青团

青团也叫“青精饭”， 即寒食节传统食品中的糯米团。据《琐碎录》记载：“蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类稿》也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也”。

青团最早产自故苏，其实青团原本颜色并非青色，之所以用青团来予以冠名，一个是考虑到与清明的“清”字相合，另一方面或许是对它绿到极致的颜色的恰当描绘。

青团的馅儿一般都是赤豆泥，制作时须将糯米粉与青菜汁相糅合，也有用嫩丝瓜叶扎汁的，除此之外，青 艾 、雀麦草汁都可以用于制作青团，做好的青团拥有绿油油的外表，能够使人食欲大增。制作青团最后还需要“点石灰”这道工序，最后用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，散发出的淡淡石灰味正是它的诱人之处。豆沙馅青团流传百余年，面孔依然不变，最初人们用它扫墓祭祖，现在人们更多是为了应令尝新，青团作为祭祀的功能已经
渐渐淡化了。